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昆山时代餐饮管理有限公司

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一、人员管理:
  所有工作人员必须持健康证上岗,并且定期到卫生防疫站体检。
  工作人员在上班时间必须佩带工作证及健康证,穿戴工作服、工作帽、戴口罩,保持服装的整洁卫生。
  所有工作人员禁止在公司内抽烟、酗酒、赌博等不良行为。
  本公司配合客户用餐时间,不得擅自提早或推迟用餐,打菜量一视同仁。
  工作人员如在贵公司中出现违反公司的规章制度,则按贵公司规定处理。
  我公司具备经卫生部门考核合格的专职卫生监督员现场管理,从原材料采购→食品加工→成品售卖→餐具消毒,各个环节亲自严格把关,以确保消费者身体健康,放心食用。

二、采购管理:
  不采购有毒、有害、腐烂变质、酸变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品;
  不采购无检验合格证明的肉类食品;
  不采购超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;
  不采购无卫生许可证的食品生产经营供应的食品;
  制订验收的标准;
  采购菜类须每天早上7:00前送达贵公司,经过磅,品质检验合格后方可入厂加工。

三、仓库管理:
  贮存食品的场所、设备均须保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库做到通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
  所有调味品、粮油按规定编号顺序排放;
  每日领用的原料须登记入帐,并作出库统计,保质期已过或失效的原料须及时做报废处理。

四、食品加工管理:
  加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐烂变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,食蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。
  用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
  需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。
  在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。

五、厨房卫生管理:
  厨房内外应长期保持清洁,防止病虫孳生。
  非厨房工作人员(客户督导人员外),应予以管制进入厨房。
  地板、墙壁、屋顶保持清洁,无积水、无污渍、无蜘蛛网。
  炒菜锅需每次使用后加以刷洗干净,不得留置到下一餐使用时清洗。
  厨房每天例行清洗二次(中餐及晚餐后),尤其晚餐后更应将设备用具彻底消毒清洗后倒置晾干,整齐摆在固定位置。
  厨房每周大清扫二次,油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等要以清浩剂洗刷,清洁后再以消毒剂喷洒,应注意避免污染食品及餐具。
  有两套以上刀和砧板用以分别处理生、熟食物,砧板不用时,清洗干净倒置凉干,防止底部长霉,污染食品。
  破损的餐具不宜盛装食品,细菌易寄生在裂痕或破损的粗糙面上,不易清洗。

六、应急方案管理:
  1、突然停不、停电:
   a:第一时间通知贵公司总务部
   b:由中央厨房紧急出菜出饭,保证员工正常用餐
   c:卫生监督加强食品卫生的检查力度
  2、设备设施故障:
   a:第一时间通知贵公司总务部
   b:请专业人员维修
   c:确保问题及时解决
  3、火灾:
   a:关闭液化气、切断电源
   b:组织人员正确灭火
   c:通知消防队
   d:紧急疏散无关人员
   e:通知贵公司总务部
  4、食物中毒:
   a:第一时间通知贵公司总务部
   b:现场主管或卫生监督员急送中毒员工送医院
   c:救助中毒人员
   d:送留样食物去医院或卫生监督所
   e:对中毒员工进行赔偿和承担相应责任
   f:追查中毒原因
   g:当面对中毒员工进行道歉,对全体员工书面报告
   h:杜绝问题再次发生

※视健康安全为公司的根本
※视卫生质量为公司的生命
※视诚信务实为公司的灵魂