承包食堂的卫生管理关系到餐厅的水平，也关系到人们的健康。卫生管理质量的高低是影响消费者购买以及采购决策的重要因素。

 一、加强餐厅管理 

1.招聘专业人员，经过专业的理论和实践培训，确保服务和食品安全。

2.建立健全管理制度，明确权责，形成有效的管理流程，落实管理及监督检查责任，确保餐厅的正常有效开展工作。

3.制定健全安全规范标准，加强回收处理，对菜品加工、堆放看护等，要按照标准要求进行。

4.定期对厨房、餐厅等营业场所进行用电检查，以确保设备安全可靠。

5.建立完善的防洪、火灾及卫生等安全防护制度，确保每位服务员及厨师等在安全工作环境中工作。

二、强化厨房管理 

1.厨房管理应根据市场需求及当前的状况制定菜肴的卫生标准，确保厨师及服务员都要严格遵守该标准。

2.厨师在开展工作之前都应做好身体检查，以确保每位厨师都处于健康状态，以防止污染食品及危害消费者健康。

3.严格管理厨房卫生，制度实施厨房清洁消毒方案，厨房设备要严格按照规定消毒处理及保持清洁，采购食品时除要求食品符合法律法规之外，还要按照食品安全防护制度有序进行。

4.要严格控制厨房的排气及排污，应按照国家卫生部门的规定，及时处理污水及污染物，以确保厨房环境的卫生安全。

三、加强饮食卫生管理 

1.建立食品安全管理制度，严格按照食品安全防护要求，保证食品安全及时处理污染食品，以确保食品健康安全。

2.存储食品应在温度、保藏期、湿度等条件保持一定要求，要严格管理存储和贮藏的原料，禁止贮藏过期食品及有病毒、细菌的食品。

3.设置食品馏分检测点，定期对食品质量进行检验，确保食品摄入后不会带来危害。

4.按照食品安全政策要求，按照规定的标准进行烹饪，确保食材沾污情况得到有效控制，餐具使用能够确保卫生要求。

四、做好投诉处理 

1.严格实施质量安全投诉处理程序，确保投诉事件得到处理，以保证食品安全及质量稳定。